Morchelravioli mit grünem Spargel

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Selbstgemachte Ravioli mit Morchelfüllung und grünem Spargel

Vorbereitungszeit 2 Stunden 20 Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten

Arbeitszeit 2 Stunden 40 Minuten

Portionen 4

Autor Pilze Wohlrab

Zutaten

200 g Mehl
2 Eier
1 EL Olivenöl
Etwas Salz
1 Zwiebel
50 g Serrano-Schinken
60 g Butter
1 Petersilienzweig
15 g getrocknete Morcheln von Pilze Wohlrab
1 EL Sherry-Wein
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Créme fraiche
20 g Parmesan gerieben
2 TL Senf
8 Stangen grüner Spargel

Anleitungen

Für den Ravioliteig alle Zutaten miteinander verkneten und 2 h im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Teig sehr dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen, sowie kurz in Salzwasser blanchieren.
Für die Füllung getrocknete Morcheln mit kochendem Wasser übergießen, Schuss Sahne dazu und 30 Minuten quellen lassen. Morcheln, Schinken, Zwiebel und Petersilie klein hacken und in 30 g Butter anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter und Sahne in den Topf geben, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Je 1 TL der Füllung auf einen Nudelkreis platzieren, mit einem weiteren Nudelkreis zudecken und kräftig mit einer Gabel andrücken.
Für die Soße Créme fraiche, Parmesan und Senf verrühren und aufkochen. Den Spargel ca. 10 Minuten im Salzwasser bissfest garen. Ravioli, Spargel und Soße auf einen Teller geben. Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

Köstliche Spitzmorcheln haben wir für Sie in getrockneter Form ganzjährig vorrätig. Natürlich in Bio-Qualität (zertifiziert nach Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-006). So kommen Sie das ganze Jahr über in den Genuß des edlen Speisepilzes mit dem ganz besonderen Aroma.