Morchelravioli mit grünem Spargel
Selbstgemachte Ravioli mit Morchelfüllung und grünem Spargel
Vorbereitungszeit 2 Stunden 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden 40 Minuten
Portionen 4
Zutaten
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Salz
- 1 Zwiebel
- 50 g Serrano-Schinken
- 60 g Butter
- 1 Petersilienzweig
- 15 g getrocknete Morcheln von Pilze Wohlrab
- 1 EL Sherry-Wein
- 250 ml Sahne
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Créme fraiche
- 20 g Parmesan gerieben
- 2 TL Senf
- 8 Stangen grüner Spargel
Anleitungen
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Für den Ravioliteig alle Zutaten miteinander verkneten und 2 h im Kühlschrank ruhen lassen. Dann Teig sehr dünn ausrollen und runde Kreise ausstechen, sowie kurz in Salzwasser blanchieren.
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Für die Füllung getrocknete Morcheln mit kochendem Wasser übergießen, Schuss Sahne dazu und 30 Minuten quellen lassen. Morcheln, Schinken, Zwiebel und Petersilie klein hacken und in 30 g Butter anschwitzen. Mit Sherry ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Butter und Sahne in den Topf geben, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Je 1 TL der Füllung auf einen Nudelkreis platzieren, mit einem weiteren Nudelkreis zudecken und kräftig mit einer Gabel andrücken.
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Für die Soße Créme fraiche, Parmesan und Senf verrühren und aufkochen. Den Spargel ca. 10 Minuten im Salzwasser bissfest garen. Ravioli, Spargel und Soße auf einen Teller geben. Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
Köstliche Spitzmorcheln haben wir für Sie in getrockneter Form ganzjährig vorrätig. Natürlich in Bio-Qualität (zertifiziert nach Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-006). So kommen Sie das ganze Jahr über in den Genuß des edlen Speisepilzes mit dem ganz besonderen Aroma.
