Speisepilze und Vitalpilze sind wichtige Lieferanten für Aminosäuren, wie beispielsweise Threonin. Diese essentielle Aminosäure kann vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden. Es ist daher unerlässlich diese mit der Nahrung aufzunehmen. Andernfalls kann dies zu gravierenden Mangelerscheinungen führen. Wird die Aminosäure über längere Zeit hinweg in unzureichenden Mengen aufgenommen, kann dies z.B. zu Abgeschlagenheit, Müdigkeit und Gewichtsverlust führen. Im Kindesalter kann ein dauerhafter Threoninmangel eine mangelnde Knochenentwicklung zur Folge haben. (Bildnachweis: Pixabay)
Funktionen von Threonin
Die Aminosäure Threonin ist ein essentieller Baustein einer Reihe von Proteinen. So ist sie beispielsweise in großen Mengen in Kollagen vorhanden. Bei Kollagen handelt es sich um ein Strukturprotein, welches hauptsächlich im Bindegewebe (Knochen, Sehnen, Bänder, Knorpel, Zähne) vorkommt.
Threonin lässt sich außerdem in den sogenannten Mucinen finden. Diese Glykoproteine sind die strukturgebenden Bestandteile des Schleims, wie er z.B. auf Schleimhäuten vorzufinden ist. Mucine werden im menschlichen Körper zum Schutz gegen mechanische und chemische Einflüsse gebildet.
Abgesehen davon ist Threonin auch ein bedeutsamer Bestandteil von Antikörpern. Diese Proteine übernehmen wichtige Funktionen bei der Immunabwehr.
Im menschlichen Körper kann die essentielle Aminosäure Threonin in die nicht-essentielle Aminosäure Glycin umgewandelt werden. Diese Aminosäure wird benötigt für die Bildung von Hämoglobin, Kollagen und Kreatin. Für die Funktion von Threonin ist es zugleich unerlässlich, dass die B-Vitamine 3 und 6, sowie der Mineralstoff Magnesium in ausreichenden Mengen vorhanden sind.
Vorkommen von Threonin
Die essentielle Aminosäure ist vor allem in Fleisch- und Fischprodukten aber auch in Sojabohnen und Nüssen vorzufinden. Speisepilze und Vitalpilze enthalten zum Großteil ebenfalls bedeutende Mengen.
getrocknete Pfifferlinge
Threoningehalt verschiedener getrockneter Speisepilze und Vitalpilze pro 100 g:
Pfifferling: 1426 mg
Champignon: 1180 mg
Trüffel: 1086 mg
Steinpilz: 1059 mg
Butterpilz: 1054 mg
Morchel: 879 mg
Birkenpilz: 724 mg
Rotkappe: 668 mg
Shiitake: 377 mg
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Speisepilze ebenso wie Vitalpilze sind zugleich gute Lieferanten für die essentielle Aminosäure Tryptophan. Welche Funktionen dieser wichtige Protein-Baustein besitzt, erfahren Sie in diesem Blog-Bericht.
